重慶火鍋的特點是麻辣鮮香、回味悠長，在制作重慶火鍋就應該圍繞這兩個特點來進行。但是看起來簡單的事情，做起來難。要想做好一鍋火鍋底料，需要注意以下幾個細節：今天，就跟著小編一起來看：

選好原材料

想要做出優質的重慶火鍋離不開質量上好的原材料。已有實踐證明，把傳統的菜籽油改為優質色拉油，這樣炒制出的火鍋油色澤會比菜籽油更紅亮、清澈；化精油應選用新鮮的豬板油來進行加工，使火鍋油更香醇宜人。

糍粑海椒

傳統的重慶火鍋一般都喜歡用郫縣豆瓣，但郫縣豆瓣容易使火鍋湯料發黑、發渾，視覺差也影響口感。所以，現在許多火鍋底料生產工廠在炒制火鍋底料時都會少用或不用郫縣豆瓣，而主要靠糍粑海椒來炒制出紅色的顏色和香飄四溢的味道。所以，糍粑海椒的制作直接影響著重慶火鍋的風味好壞。

糍粑海椒的具體做法可以參考：

首先，選用質量合格的辣椒，用剪刀將其注意間斷，抖掉辣椒籽，這樣火鍋粉湯鹵在翻滾時才看不見辣椒籽，而且在短時間內就能使其受熱更均勻；其次，煮辣椒的容器建議選用深桶狀的不銹鋼桶，當原料準備完備后，把不銹鋼桶置于中火，立即放入間斷的辣椒，摻入冷水，并蓋好蓋，以防止辣椒發脹之后調出桶外，應該注意的細節是，水只能摻到容器的三分之二，不然水沸后就會溢出桶外。

檢驗辣椒是否煮制合格的方法是看辣椒是否會完全發脹，如果辣椒已被煮得完全發脹，以證明辣椒煮制合格，便可將其撈出，瀝干水分之后再進行煮制。

在熬制糍粑海椒時，應用猛火將其蒸1個小時左右，置水分稍干，肉質耙軟時用來制作糍粑海椒。這樣的海椒不但能保持原有的色澤、辣味和香味，而且制法更簡單容易。煮后的辣椒，兩手輕輕一撕就能將其撕裂分成兩半，證明辣椒已蒸耙。

通常，辣椒蒸耙之后，用杵在容器里搗爛之后就成了炒制重慶火鍋底料的糍粑海椒。應注意的是，搗爛之后形成的糍粑海椒面積大概自以0.5厘米見方為宜。當然，這只是一種估計，實際上辣椒都是呈不規則形狀的。

底料炒制

洗凈鍋等容器，置于旺火之上，按色拉油1、老油0.3、牛油0.1、豬油0.1的比例，加入牛油，熬化之后再逐一放入色拉油、老油和豬油，燒至七成熱后放入姜蒜，炸干水分之后再將糍粑海椒放入油中。這里應注意的是，姜入鍋的時間應比蒜早，而且不管是姜蒜，還是糍粑海椒，入鍋時都應該徐徐放入，不能操之過急，不然就會使油溢出鍋外，造成浪費（入鍋之油和糍粑海椒的干品重量比例為6：1或5：1）

所以，這樣火鍋底料制作方法，你學會了嗎？好了，火鍋底料的內容今天就說到這里了。如果有興趣的朋友歡迎關注我們。