火鍋底料調味料可說是廚房中不可或缺的配角。不管是豪華大餐，還是家常菜，都離不開調味料。

許多人習慣于將調味料放在爐邊，方便隨時取用。但是有句話說調味品需要放在冰箱里保存，否則會變質致癌。真的會嗎？調味料和蔬菜、肉類等需要儲存在冰箱里的材料是否一樣？

調味料適合儲存在冷庫中嗎？

并不是全部調味料都要冷藏，調味料的保鮮方式取決于其種類。如胡椒調味料、含鹽量較高的粉狀食品如鹽、醬油等，相對不易滋生細菌或變質，因此無需存放于冰箱中。

我們平常生活中需要冷藏的調味料主要有以下兩種。

1、發酵調味品

一種是發酵調味品，如腐乳、豆醬。

該調味料是由微生物發酵產生的，不可能保證微生物在其中完全滅活。所以，如果打開后不冷藏，就有可能加速微生物的生長，使調味品在室溫下變質。

2、調味品營養成分和水分含量高

二是調味料的營養成分和含水量都比較高。如蠔油、沙拉醬等蛋白質含量高，還含有一定的水分。

這個調味料能給霉菌提供營養和水分。若在室溫下貯存，極易產生霉菌，造成霉變。

火鍋底料發霉食物會產生致癌霉菌毒素，食用對人體有害。調味品含有大量的油脂，比如辣椒醬，在室溫下會造成油脂氧化，影響風味。