火鍋底料復合調味料是基礎調味料的衍生產品，二者在本質上有很大的相似之處，都是滿足消費者口味需求的業務，具有必選屬性，抗周期性強。我們把從業務本質、行業發展階段等角度探討復合調味品行業的發展趨勢。

從復合調味料行業的進入門檻來看，基本調味料的生產工藝和產地非常重視配方和原料。

1、生產工藝

復合調味料的生產方法主要有分解反應型、發酵提取型、原料混合三種。原料混合復合調味料比較常見,壁壘低于基本調味料。

2、生產區域性

復合調料常用于原料，如火鍋料、川式調料常用于川渝建廠，日本調料常用于山東、上海等沿海地區。

3、品類豐富度

擴展復合調味品品種的界限遠遠高于基礎調味品，產業創新支持了行業快速發展。在口味粘性方面，復合調味品粘度較高，同時，多品類是拓寬消費者受眾范圍的重要途徑。

復合調味料處于什么階段？

目前，我國的復合型調味品產業還處于起步階段，其主要特征是市場數量增多，競爭格局分散，行業擴張與滲透加速，目前復合調味品企業正處在快速成長階段。

火鍋底料不同于醬醋業相對穩定的競爭格局，目前復合調味品行業并未呈現穩步上揚的趨勢，從某種程度上，反映出調味料行業還未進入洗牌整合階段，參與者正處在跑馬圈地成長階段。