當前，火鍋底料復合調味品替代傳統調味品已經大幅度上升，年生產能力達幾百萬噸左右，已成為食品工業新的經濟增長點，年增長不斷提高，成為食品制造業中發展最快的行業之一。

1.快速發展的餐飲業需求

麥當勞、肯德基、必勝客等快餐店的大量涌入，加速了餐飲的后廚過程，并帶動相關復合調味料等迅速上市。

火鍋的快速發展帶動了雞精復合調味料、湯精、湯粉、雞粉的快速發展。鹵菜行業發展較快，出現了鹵菜增香粉、鹵菜香汁等。火鍋系列發展呈現出芝麻油香精、高湯粉、鮮香寶等等新產品。不難看出，迅速發展的餐飲行業是當今復合調味料的最大需求，而市場需求量也在不斷增加。

2.食品加工專業化需求

復合調味料的深入研究開發主要有以下幾個方面的要求：方便食品的迅速發展和肉制品的迅速發展。

現在有許多復合調味料制造商主要負責復合調味料的研究開發，以配合生產方便面廠家。肉類產品的迅速發展也帶來了一些專門用于肉制品加工的復合調味品，比如臘肉香腸調味料的銷售情況。

3.家庭簡捷化需求

火鍋底料隨著三口家庭在當今居民普遍構成中的地位，對于快節奏的家庭復合調味品的需求也日益增加。玉米湯、酸辣湯、胡辣湯、黑胡椒酸辣湯等。為家庭提供了快捷方便的湯料。還有如麻婆魚調味料、奧爾良腌料、鹽焗雞粉、魚香肉絲調味料、香水魚調味料、麻辣魚調料等等。這類復合調味品種類十分豐富，需求量日益增加。