常見火鍋底料問題及其解決技巧，喜歡吃火鍋的朋友經常會有一些小問題，但是為了盡快吃美味的火鍋，這些問題會隨著火鍋一起消失，所以在晚餐準備好之前，讓我們看看這些小問題及其解決方案。

第一個問題: 為什么用火鍋底料烹飪時總是有一層泡沫，而且很難清洗？幾乎每次都有？這是正常現象。主要原因如下:

1.通常，這種情況發生在用冷水準備的鍋底，但不僅僅是因為冷水，因為火鍋湯含有大量蛋白質。當加熱到一定溫度時，湯中的蛋白質分子會因湯的翻滾而發生變化，產生氣泡。鍋內溫度越高，氣泡越多。

2.如果由燒堿或淀粉原料、嫩肉粉等制成的。它也會導致湯起泡。此外，還有一些血肉，如鴨血、泥鰍等，也會產生大量的氣泡。

解決方案:

1.加入適量的酸或鈣鎂鹽到湯中以使湯變清。請注意，過多會使湯起泡。

2.所有用堿燒的原料應盡可能漂白。另一個簡單的方法是用勺子舀或攪拌氣泡。

第二個問題: 湯變得渾濁或者火鍋變得越來越淡

火鍋底料的品牌太多，火鍋的味道經常變淡或湯變得渾濁，火鍋的味道更差。事實上，造成這些問題的原因之一在于原材料的增加和熱食時間的延長。火鍋的湯會逐漸減少，添加的湯會變得無味，尤其是無渣火鍋，味道會變淡; 另一方面，原料不干凈，舊油中的雜質沒有去除，雞精質量差。

火鍋底料解決方案: 在煮過程中，適度調節火候，不要讓湯料煮得太多，盡量選擇優質火鍋底料的品牌，在湯底中分別加入煮熟的紅湯，以保持火鍋的味道一致。