火鍋是重慶人最喜歡的食物。由于重慶火鍋在國內外都很有名，它現在正受到越來越多來自其他省份的人的追捧。火鍋市場正在擴大，同樣，對火鍋底料的需求也在逐漸增加，普通的手工油炸火鍋底料也不再能得到滿足。因此，大多數火鍋商家選擇火鍋底料加工廠批量生產火鍋底料。

為什么火鍋餐廳選擇火鍋底料加工？這有幾個原因。手工煎火鍋底料緩慢且效率低下，對一些細節的純粹控制是不夠的。但是，火鍋底料與OEM不同。全自動機械化油炸大大提高了效率和產量，而且機械控制精度高，大大避免了一些人為因素造成的誤差，使每個火鍋底部更加完美。采用機械方法代替人工，大大降低了生產成本，節約了成本。有些人可能會擔心機械油炸的火鍋底料不如手工油炸美味。事實上，這完全是不必要的擔心。事實已經給出了最好的證明，此外，在一個越來越智能的現代社會，無論是什么行業，它都不會被淘汰來跟上時代的潮流。

喜歡吃火鍋的朋友經常會有一些小問題，但是為了盡快吃美味的火鍋，這些問題會隨著火鍋一起消失，所以在晚餐準備好之前，讓我們看看這些小問題及其解決方案。

第一個問題: 為什么用火鍋底料烹飪時總是有一層泡沫，而且很難清洗？幾乎每次都有？這是正常現象。主要原因如下:

1.通常，這種情況發生在用冷水準備的鍋底，但不僅僅是因為冷水，因為火鍋湯含有大量蛋白質。當加熱到一定溫度時，湯中的蛋白質分子會因湯的翻滾而發生變化，產生氣泡。鍋內溫度越高，氣泡越多。

2.如果由燒堿或淀粉原料、嫩肉粉等制成的。它也會導致湯起泡。此外，還有一些血肉，如鴨血、泥鰍等，也會產生大量的氣泡。

解決方案:

1.加入適量的酸或鈣鎂鹽到湯中以使湯變清。請注意，過多會使湯起泡。

2.所有用堿燒的原料應盡可能漂白。另一個簡單的方法是用勺子舀或攪拌氣泡。

第二個問題: 湯變得渾濁或者火鍋變得越來越淡

火鍋底料的品牌太多，火鍋的味道經常變淡或湯變得渾濁，火鍋的味道更差。事實上，造成這些問題的原因之一在于原材料的增加和熱食時間的延長。火鍋的湯會逐漸減少，添加的湯會變得無味，尤其是無渣火鍋，味道會變淡; 另一方面，原料不干凈，舊油中的雜質沒有去除，雞精質量差。

火鍋底料解決方案: 在煮過程中，適度調節火候，不要讓湯料煮得太多，盡量選擇優質火鍋底料的品牌，在湯底中分別加入煮熟的紅湯，以保持火鍋的味道一致。