對于重慶火鍋，很多人最初的概念就是火鍋的味道是極好的，但是對于無渣火鍋的發展歷史卻是不清楚，不明白的，如今的無渣火鍋已經成為了這個時代的必備，已經成為了大眾的首選，因此對于火鍋的了解，就是對于重慶文化的了解。
對于重慶的火鍋的起源是眾說紛紜的，并沒有合適的說法，有的人說是在20年代的時候街邊的挑著擔子的小販將毛肚等切成了小塊，將麻和辣給展現出來，給一些工人去享用，逐漸的這樣的吃法被延續發展成為了如今的火鍋。當然還有一個版本是源于重慶的船夫，因為在海上的氣候是非常的潮濕的，所以很多人以毛肚、內臟為原材料，進行一鍋燉，原始的火鍋底料是花椒，是辣椒，后來火鍋被廣泛的流傳開來，不過這只是傳說。
隨著重慶火鍋發展的趨勢越來越好，重慶火鍋底料牌子也越來越多，依照了現在的口味區分，重慶的火鍋底料是有鴛鴦火鍋，有全辣，有鮮香，有藥膳，有荔枝，每一種火鍋都是有自己的特色的，在風格上的重慶火鍋是有清燉，有水煮，有湯鹵，火鍋的底料不同，味道不同，帶來的感覺也是不同的。而這就是在于重慶無渣火鍋底料和有渣的火鍋底料的區分了，7分油3分水的比例是要去分配清楚的，這在重慶老火鍋品牌中是有最好的說明的，像是德莊這樣的火鍋底料就是區分的很清楚的。在無渣火鍋底料食用的時候是有最好的配菜的，在重慶火鍋的經典配菜上有鴨腸，有毛肚，有黃喉，有鴨血，對于重慶人來說，這是不能缺少的火鍋配菜。
說到了無渣火鍋，在火鍋底料的制作上，熬制上是經過了原始材料的研磨，將細致的火鍋底料給加入紅油給予熬制，熬制出來的火鍋料是經過了了沉淀之后冷卻成塊，這個時候就能夠看到無渣的火鍋底料在色澤上誘人，在質地上干凈，這樣的火鍋底料在后續的食用中就達到了無渣的效果，當然這樣的效果也是傳統的重慶火鍋底料具備的。
每一種重慶火鍋底料都是有自己的特色的，在熬制的時候，在出鍋之后都能夠有很好口味風格，對于重慶火鍋底料來說，流傳的不止是火鍋底料，還有就是源源不斷的重慶飲食文化的體現，是對于火鍋底料的傳承，也是對于百年火鍋的一種文化體現。在不同的環境中，能夠使用不同的火鍋底料，這樣的火鍋底料是最具有特色的，也是火鍋底料里面的精華，每一種的火鍋底料都應該有自己的特色，都應該有屬于火鍋的味道，重慶的火鍋的味道就是這樣的一個味道，在火鍋味道中，體驗到的是歡聚一堂的心理體驗，感受到的是更濃郁的，更深厚的火鍋底料的味道，給予味覺上最好的體現，給予視覺上一場盛宴，這就是重慶，這就是火鍋！
