辣是重慶火鍋的代名詞，每一口重慶的火鍋都是味覺上體驗，辣的狂熱，將重慶火鍋的味道給更好的去展現出來，這樣的味道是對于重慶火鍋的必備的，也是吸引了更多人選擇的關鍵。“水八塊”其實是重慶的火鍋的原型，后來逐漸的被發展成為了重慶的火鍋，在民國初年的時候，重慶的江邊有街邊的小販去買賣，在攤位上使用鐵鍋分成的八個格子里面，當時是采用了花椒、辣椒、牛油的基礎，制作成為了飄香四溢的鹵汁，其實也就是歷史上的九宮格。重慶火鍋底料加工將現在的九宮格的發展給帶領的更加的簡單、便捷。
傳統的水八塊受到了很多人的喜歡，路人在被香味給吸引的時候在鍋邊坐下來，去選擇每一個小格子里面的味道，以往的小格子就相當于現在的串串香，但是在當時是沒有任何的串串相連的味道的。后來，為了把“水八塊”給更好的去推廣成為現在穿的火鍋，于是在菜品上，在底料上，都是經過了重慶火鍋底料加工廠的專業的訂制，給予重慶火鍋發展最好的優勢。“水八塊”結合了九宮格得到了更好的、更精湛的發展趨勢，在重慶火鍋的味道上更好的把味道給傳承下去。
重慶火鍋底料結合了水八塊的吃法，把牛的全身上下都吃了個遍，一口鐵鍋加上純正的牛油，上面漂滿了辣椒和花椒，簡直是讓人欲罷不能。將最早的重慶火鍋從八宮格的模式進展到如今的九宮格。要吃就吃最資格最原始的重慶火鍋，體驗最原始的重慶火鍋的味道，水八塊中的牛全身上下都是寶，這樣的寶鑲嵌在了水八塊中形成了獨特的重慶火鍋，首先在重慶一般都只是在夫妻肺片里面會吃到過牛肺，其實在這里竟然能夠把牛肺拿來涮火鍋，所以是非常新奇的，吃上一口就能夠感覺鮮香麻辣、淋漓盡致。牛舌是水八塊中一個比較實在的吃法，一塊又大又厚的牛舌吃在嘴里滿滿的肉感。在色澤上還能夠感覺到每個在呼吸的毛孔都寫滿了新鮮。而牛舌彈牙多滋，一口咬下去很有嚼勁兒，肉質鮮嫩無比，再搭配了重慶上好的火鍋底料之后是非常好吃的。不大不小的毛肚一口一塊剛剛好，涮起來能夠非常過癮，放進鍋里十五秒左右就能夠吃到新鮮麻辣的毛肚了，牛肝在燈光下泛著光，牛肝都是滑滑嫩嫩的，但是對于食客來說燙熟后的牛肝肉頭厚實，吃起來肉質細嫩，老牛肉片兒紅潤的顏色紅潤的顏色已經讓人不淡定了，特別是老牛肉片放在鍋里的時候那種鮮香美味的感覺是重慶火鍋最好的體驗。爽口的感覺只有真正體驗過重慶火鍋的人才知道。
