重慶火鍋毛肚為主，正宗的重慶火鍋是牛油鍋底搭配著上好的食材和各種的肉類，以及正宗的重慶鍋底，體驗出來的是濃厚的鮮香，香醇的厚重味道。材料的味道給吸入到火鍋底料中，而且在煮的時候還可以粘附在食物上，說起來開門見山、濃香熱辣，這是重慶牛油鍋底的優勢。而一個鍋底大概會有四、五斤的牛油用滾燙的湯汁融化開以后，還要搭配上花椒、辣椒、豆瓣兒等調味品。但是牛油在吃的時候是很容易遇冷就凝固的，所以吃的時候在鍋沿上、在筷子上都能看到一層紅色的板油，鍋底好一般重慶火鍋味都很好吃起來很痛快，重慶火鍋還有一個特別之處就是牛油的循環使用，也就是在之前一直鬧得沸沸揚揚的老油的回收再利用。重慶火鍋底料廠只有正宗的味道是這樣發展的。
其實牛油火鍋真正的將重慶火鍋的味道給散發出來的是湯底，湯底的味道因為老油的加入變得更加濃厚，更加濃郁，喜歡吃的人只認為這是一種反復提煉制的。老油火鍋不喜歡的人則是對重慶的老油火鍋避之不及。現在雖然說有很多證據已經證明了老油火鍋的健康性，但是很多人在心理上無法去接受老油火鍋鍋底。所以現在更多的人更偏向于清油火鍋的選擇。不過牛肉火鍋的最大一個配置就是毛肚，毛肚是重慶火鍋的標配，在吃完以后重慶火鍋底料的味道會沾附在衣服上。因為這是最正宗的重慶火鍋的味道，走起路來自己就像是一袋移動的火鍋底料。重慶火鍋底料廠家的生產中也是結合了傳統，以最正規的方式進行火鍋底料的熬制。
其實在重慶，對于清油的火鍋使用比較少，而四川火鍋的清油火鍋是以菜籽油作為鍋底，這樣的火鍋煮起來帶著一股清香，吃起來沒有重慶火鍋那么味道厚重，很多店鋪在清油的基礎上，去制作了更多的藥膳養生火鍋鍋底，當然了對于一些不喜歡吃辣的人來說，這是最好的選選擇。在鍋底里面會加上海椒和青花椒，吃起來口感溫和，現如今很多人都喜歡吃牛油火鍋。因為牛油火鍋總體上來說雖然說和清油火鍋是平分秋色。但是在整個餐飲以及整個吃的過程中牛油火鍋帶來的是大汗淋漓，是勁爽的感覺，而清油火鍋是以溫順的方式、柔棉的感覺帶給大家。
縱觀清油鍋底和牛油的火鍋，重慶火鍋底料工廠發現重慶的火鍋更像是武當、少林，自稱一派不斷精進，捍衛著火鍋底料的發展，捍衛者火鍋的飲食歷史，以根正苗紅的狀態在世界得到了更好的發展。而四川清油火鍋則是一個大江湖，各家招式兼容，遍地開花，熱鬧非凡，對于每一個人來說有更好的機會。
