說到重慶的美食，不得不提到的是重慶的火鍋，重慶的火鍋發展是歷史悠久的。一鍋正宗的重慶口味而不只是辣椒和花椒的體驗，還有非常好的觸覺以及非常好的口感，白湯鹵并非真的清湯寡水，在重慶火鍋中，現在也逐漸加入了清油火鍋，清油火鍋在眾多的重慶火鍋的品種中以湯鹵的方式成為了很多人去選擇的火鍋，湯鹵又分為紅湯和白湯。所以這就形成了重慶的鴛鴦火鍋，那么在火鍋湯鹵的制作上是如何進行制作的？其實紅湯也就包括了火鍋油、火鍋底料和紅湯，其中火鍋油的原料就多達二十多種。重慶老火鍋底料批發的制作在批量進行上是比較的完美的。
在白湯上也是同樣的制作方式，只不過是缺少了紅油的搭配。接下來就是進行底料的炒制，同樣有二十多種的原料進行炒制，進行研磨。同時每一個程序都需要進行精心的制作。在鍋底上確保不會黏鍋，不會影響口味。這樣就能夠使用中火熬制的時候達到最好的效果，真正的清湯火鍋是比紅湯火鍋的價值更高的，而且這清湯火鍋的高級清湯，是以老母雞、豬肉排等材料熬制而成的。這樣的鍋底是非常新鮮，非常有營養的，最后再鮮湯中加上了高級清湯成就了清湯火鍋。重慶火鍋底料工廠將清湯的制作給體現的淋漓盡致。
在涮火鍋的時候這種清湯火鍋的吃法是非常普通的，但是味道口感是及其鮮美的。除了清湯火鍋就是重慶的麻辣鮮香鍋底，在麻辣鮮香鍋底的制作上最大的特點就是體現出了重慶火鍋正宗的辣味以及重慶火鍋在吃火鍋的過程中牛油的厚重。其實也是完全可以根據自己的喜好去選擇不同的鍋底，但是不同的鍋底中能夠吃到的都是正宗的重慶口味。重慶火鍋底料供應商上面是有很多的種類的，但是在火鍋店中，這些底料都是經過了悉心的底料上的熬制，才真正的讓更多的人去體驗到這樣的火鍋味道。其實在重慶的火鍋上面是有很多的搭配方式，在牛油上、在清油上、在菜品上、在蘸料上，每一種食材的搭配和每一種口味的搭配上能夠給予人的都是最美好的味道，是對于重慶味道的最好的體現，這樣的重慶火鍋才是被更多人給選擇的，才是能夠得到更多的人喜歡的，這是正宗的重慶口味，也是穩定的火鍋底料的發展趨勢。
戀上一種口味，愛上一座城，重慶就是這樣一個充滿了意外，充滿了幻想，充滿了美食的城市，在這個城市里面，我們能夠體驗到重慶火鍋的味道，還能夠享受到重慶火鍋之外所帶來的溫馨以及好友團聚時的親情感與家人團聚時候的溫馨感。所以重慶火鍋打造的是溫馨，吃的是火鍋，享受的是人生。
