最極致的團圓－重慶老火鍋的溫暖

 

很認同梁文道先生對于火鍋的描述，“最極致的團圓”、“吃的過程和烹調的過程合二為一”、“所有食材共時出現共時享用”、“徹徹底底的你中有我我中有你”，兼容、熱鬧，才是火鍋的真諦。

這種兼容是共出共享的食材之間的互相包容，是享用和烹調合二為一時食客與廚師的情感共鳴；這種熱鬧是每一種食材共同在湯底中沸騰時的叫囂，也是食客們圍爐而坐時，氤氳在溫馨氛圍中情感的游走和交融。

而除了這些，鍋具的多變也是熱鬧和兼容的另外一種體現。

最常見的就是普通的一個大湯鍋，火在鍋底燃燒，湯底在鍋中沸騰，筷子在湯底中糾纏，煮好的食物在筷子間游走，熱熱鬧鬧的一大鍋，不分葷素，不辨鮮凍，就一個字吃。

講究一點兒的愿意用小湯鍋，人前一座一個，不爭不搶，火起火熄都你一個人說了算，想吃的就可勁兒涮，可勁兒吃，不喜歡的就把它晾在一邊兒，理也不用理，雖然分得如此清，火鍋的熱鬧勁兒依然不少半分。

口味不同的朋友小聚最好的選擇是鴛鴦鍋，一邊是乳白濃郁的清湯鍋，一邊是熱辣香濃的麻辣鍋，交雜著兩種口味的熱氣在空氣中碰撞，吃到嘴里的和聞在鼻子里的香氣好像有那么一瞬是交融的，總歸都是香的，不喜辣的偷偷夾上一口辣辣的毛肚，微微的刺激感好像一下子就把味蕾的封印給解除了，瞬間打通的血脈之中也流淌著別有一番滋味的情趣。

味蕾挑剔的食客們更愿意選擇子母鍋，把火鍋底料放在子母鍋中間的小鍋里，不管涮多少食材，加多少清湯，都會在小鍋底料的浸染下越煮越有味道，越煮味道越濃郁。當然了，要想體驗不同的口感，還可以選擇字母鴛鴦鍋，像是蘊含著太極的平衡一樣，看一眼都覺得子母鴛鴦鍋充滿了濃濃的佛系氣質。

還有一種很有逼格的火鍋，那就是九宮格火鍋。九宮格火鍋最開始起源在碼頭，肩扛大鐵盆的小二哥在碼頭支起涮下水食材的攤點，為了供不同的食客食用，創造性地把大鐵盆分格，每個人只在自己跟前的格子里涮自己喜歡的食材，這樣既衛生又方便。到今天，九宮格火鍋更大的作用是為食客提供不同的口味，“底同火不同，湯通油不通”的便利更受現代人的喜歡。

看，火鍋的熱鬧就是這么赤裸裸，當然了，首先作為一種美食，火鍋最大的資本還是好吃，尤其是麻辣鮮香燙的重慶老火鍋，直抒胸臆的麻辣，好不做作的鮮香，以牛油作底，讓人無法拒絕，如果你也想滿足味蕾對于重慶老火鍋的想念，一定要用重慶掌邦調味品有限公司研發的火鍋底料，經典傳承一百年前的老味道，帶著馬幫文化的彪悍堅韌，帶著碼頭文化的知足常樂，為個大型餐飲企業和火鍋店提供最優質的產品最低廉的價格和最全面的服務，用味蕾喚醒記憶，用火鍋底料傳承文化精粹，由舌到心，一路享受。