孜然與羊肉的碰撞，擦出重慶火鍋的鮮美

 

 

這世間有很多稀松平常的食材，單獨的它們也可以食用，但是效果一般平平無奇，可如果平淡的它們與另外一些食材相遇時，就會煥發出化腐朽為神奇的奇妙力量。

比如，西紅柿和雞蛋。

西紅柿，在我們老家被稱為“洋柿子”，作為全世界栽培最為普遍的蔬菜之一，它幾乎會出現在每一個普通家庭的餐桌上。西紅柿色彩鮮艷，個頭圓潤飽滿，長相非常討喜的它最開始被視為“狐貍的果實”，只供觀賞，無人敢吃，后來一個畫家因為口渴吃了它，人們才知道它的口味是酸酸甜甜的，但也僅限于此。

雞蛋，更為普通的一種家庭食材，含有豐富的高蛋白和維生素，對身體非常有好處，適合蒸煮炸炒的任何一種做法，盡管如此，它還是因為寡淡的口感讓人覺得也就那樣。

但當西紅柿遇見了雞蛋，當西紅柿鮮艷熱烈的紅色與雞蛋的金黃色在一起撞擊時，酸酸甜甜的多汁果肉被微微的雞蛋香包裹著，在嘴里爆汁的西紅柿和炒得彈性十足的雞蛋瞬間融為一體，酸甜彈香，就是這個味道。

再比如，孜然和羊肉。

羊肉，肉質細膩，比豬肉牛肉的脂肪和膽固醇含量低，各種維生素和微量元素的含量非常豐富，味道好，營養價值高，非常適合人們食用。羊肉唯一的一個缺點就是有一股非常重的羊膻怪味兒，處理不好，吃不下去，處理過了，特色又沒了。

作為一種調味料，孜然有調味品之王的美譽，它富有油性，氣味芳香濃烈，尤其適合與肉類同食，可以把肉類的鮮嫩完全激發出來。

當孜然遇見羊肉，那絕對是一加一大于二的完美結合，孜然的香氣能夠完全蓋住羊肉的腥膩，但也僅僅是對那種腥膻味道的二次加工，保留剛剛好的微膻，保留羊肉的特質，又增添了羊肉的鮮美程度，讓羊肉的肉質更嫩滑，吃到嘴里的香味更有層次感，羊肉的入口即化與孜然的顆粒感在嘴里爆開，這味道老霸道了。

再比如，牛油、豆豉、豆瓣醬、辣椒、花椒、胡椒、老姜、大蒜、食鹽、若干香料、中草藥。

沒錯，把這些主材放在一起炒制熬煮以后就是香噴噴熱辣辣的火鍋底料了。而當這些主材的質量上乘，容不得一點兒馬虎隨便，由有著三十幾年廚師經驗的老師傅人工炒制四個小時候以后加上秘制的香料和中草藥，然后在現代生物技術無菌生產環境下制作生產，出來的成品就是重慶掌邦調味品有限公司出品的重慶老火鍋底料了。

把選材變成用心選材，把炒制變成人工炒制，把配比變成科學配比，把作坊變成傳統與現代相結合的專業工藝、把事業做成一種文化的傳承和精神的演繹，一塊普通的火鍋底料也會變得有靈魂，有思想。重慶掌邦致力于為各大中小型餐飲行業和專業火鍋店提供最優質的火鍋底料，一站式研發定制、貼牌代加工、物料供應，做火鍋餐飲行業背后的有力支撐。

這世界有很多普通的食材，只待有心人去挖掘，把它們內核的寶藏挖掘出來，掌邦做到了。