一直到現在,在網上對于老火鍋使用的老油的概念的紛爭是持續不下的,有的人認為,老油火鍋的油秉持了重慶的傳統的工藝,味道感覺更加厚重,吃起來更有味覺,而一部分人認為老油就是地溝油,面對這樣的問題,究竟老油是什么呢?根據無渣火鍋底料廠家對于老油火鍋底料的生產,我們能夠明顯的看到,老油是在提取了動物、植物的油經過了高溫的調和之后,搭配上了麻和香,因為老油的循環,所以在火鍋界是被定論為老油,也就是紅油火鍋。
其實,在老油的制作上并不同于地溝油的制作,無渣火鍋底料生產中,地溝油和老油的最大的區別就是在于地溝油講究是零成本的加工回收使用,而老油講究的是對于油的品質進一步的提升,讓老油更能夠具有火鍋的風味。老油對于吃火鍋的時候菜品的保證是能夠具有升質性的效果,老油在吃火鍋的時候是沒有辦法讓新油去替代的,這樣是會降低了重慶火鍋的口味。地溝油和老油的來源是不同的,前者是來自于黑心作坊的提煉,后者是來自明確的指標和對于重慶特色的使用。在消毒上、制作上都是秉持了傳統的工藝生產。
目前,雖然還有一部分聲音說老油火鍋吃不得,但是在很多的火鍋店,在對于無渣火鍋底料批發的時候,老油火鍋仍舊是被選擇的,因為重慶的正宗的火鍋是兩分油,一分在水中,水在下,油在上,無論火鍋底料如何的沸騰,但是油面是不會露出水來的。所以在沸騰的時候,燒的是水,沸騰的是油。
雖然在幾年前,全網都在聲討重慶老油火鍋,但是經過了無數次的試驗,無數次的說明,老油火鍋是對于人體無害的,在重慶火鍋的發展歷史上,從星星之火,到燎燃全球,對于重慶的第一印象就被鎖定在火鍋上面,對于重慶人來說,火鍋就是辣翻全場的重點,老油火鍋就是自古以來重慶火鍋的代表,這樣的火鍋才體現出了味道,才正式的將重慶火鍋的味道給展現,給說明。老油火鍋是健康的,也是安全的。
所以綜合來說,在火鍋店對于老油火鍋底料的引入上和對于顧客的選擇上,都是比較有特色的,這畢竟是重慶飲食文化的流傳,也是老油火鍋在未來發展的路上所必備的,吃的是老油火鍋,懷念是老油火鍋帶來記憶,在一些人對于老油火鍋還抱有懷疑的態度的時候,殊不知,這樣的老油火鍋已經成為了世界上的美食,重慶火鍋的味道是一代一代的傳承,是對于火鍋味道最好的紀念,也是對于火鍋味道最好的詮釋,真的是想舌尖上的中國所說的一樣,世界美食在中國,中國美食在重慶,重慶美食在火鍋!