說到了重慶的美食，不得不說的就是重慶的火鍋，重慶的火鍋一口鍋碰撞出來的是滿口溢香的火鍋味道，火鍋是不是只要搭配了花椒和辣椒就可以了呢？其實不然，重慶的火鍋是有多種種類的，首先要說的是在火鍋上面的高湯底料的熬制中，全面的去詮釋了火鍋的味道和重慶火鍋的正宗。重慶火鍋紅油是火鍋中的最標志的存在，只有紅油才能夠提升火鍋中的味道，紅油是重慶火鍋中的殺傷性武器，也是火鍋里面的“絕世秘籍”。
重慶火鍋的誘人之處在于火鍋中的味道，而味道的關鍵就是在于底料上，重慶的火鍋種類是很齊全的，不過最基本的也就是紅湯和白湯火鍋，但是隨著人們對于口味的追尋，在這樣的口味上延伸出更多的火鍋底料，在材料的搭配上傳統的辣椒和花椒，還有的各種的油，將火鍋的味道調配的更正宗。紅湯的火鍋在制作的時候種類都是有上百種的，在底料的炒制上和制作上是采取了精細的制作方式，將調料和水融合，將種類更齊全的給使用在底料上面。紅湯在制作的時候只有將紅油給使用的恰到好處才能夠體現出來火鍋底料的價值和口感，而重慶無渣火鍋生產廠家還將無渣的火鍋底料搭配了紅油，把火鍋紅油的味道向著正宗的重慶口味發展，這就是重慶，這就是紅湯火鍋底料。
除了紅湯，還有就是白湯了，相對于紅湯，白湯的火鍋底料在制作的時候更是程序上要麻煩，但是相對的在價值上是高于紅湯的。在制作的時候除了在火鍋清油上下功夫，在油的種類上和油的使用情況上也是需要一定工藝的。首先在煮的時候是必須要有高級的清湯，這里的原材料的價值似乎涵蓋了很多，豬骨、母雞等，清湯火鍋湯底是誘人的。在清湯熬制之后，除了這些，還有就是能夠提升鮮味的鯽魚，重慶火鍋講究的是純天然，所以是沒有任何的添加劑的，所有的都是經過了原材料的使用，才將重慶火鍋的清湯給更好的體現出來。
清湯火鍋、紅油火鍋，不要忘記了重慶的麻辣鍋，除了在火鍋上能夠有不同的底料，在重慶的火鍋底料中，越發的延續了火鍋的精髓，重慶串串香的發明，將火鍋底料中的味道和火鍋中舌尖上的觸動相結合，更好去將重慶火鍋底料展開了用途，把火鍋給展開，讓底料更多的去使用。除了的串串香作為燒烤式的重慶火鍋的燃燒，現在在重慶，在上海，在北京，在廣州，火鍋底料再一次的興起了麻辣干鍋的熱潮，以干炒的方式將火鍋底料搭配了各種菜品，雖是大鍋直接翻炒，但是在這里面，重慶火鍋的香味、底料麻辣鮮香依舊結合了火鍋料的味道，更好把味道給體現出來，這是重慶的底料，這是重慶的火鍋！
