傳承陸派火鍋  創新山城步道

 

底部為火，上面有鍋子，這是對于火鍋最為直白的描述。

火鍋最開始叫做“古董羹”，絕對是地地道道的中國貨，最簡單的火鍋或者是最繁復的火鍋都不外乎一種形式：那就是把食物投入咕嘟咕嘟作響的沸水里，不同的無外乎是食材和湯料的味道，但無論是什么食材，無論是什么湯底，都無一例外地冒著香氣和熱氣，難以抵擋的美味和溫暖，于是造就了火鍋歷史悠久，老少皆宜，經久不衰且歷久彌新的飲食神話。

任何食物形式都離不開器具的承載，火鍋亦然。

戰國時期的火鍋以陶罐為主，制作簡單粗糙，食材也是如此，那時候的人們對于火鍋的利用價值果腹大于解饞，并且火鍋在民間的風靡要遠遠高于出現在貴族的餐桌上。

三國時期，銅制的火鍋出現，“銅鼎”即為銅制火鍋的前身，食材由單一變得多樣，豬、牛、羊、雞、魚等各種葷食粉墨登場，火鍋開始變得熱鬧且豐盛。

到了唐代，人們生活富庶，飲食多樣，火鍋也得到了進一步發展，就像白居易在《問劉十九》里描述的那樣，“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？”那時候的火鍋已經變得很生動，不再是果腹，不再是解饞，而是冒著熱乎乎的生活氣息，讓人充滿了遐想和。

到了清朝，火鍋已經在全國各個地方如雨后春筍一般生長起來，且各地各有不同，那時候的火鍋已經不僅僅是民間的下里巴人，而是成為了著名的“宮廷菜”，那可是正兒八經上了御膳食譜的“野味火鍋”，相傳乾隆就是火鍋的忠實擁躉，還曾創下了歷史上規模最大的一次火鍋盛宴。

到了近現代，火鍋的地位依舊不可撼動，不止普通百姓家，很多當時的名人墨客對于火鍋都是情有獨鐘的，比如大文人胡適，就經常在自家宴請客人時精心烹制徽州火鍋，胡適對于火鍋的喜愛在《胡適先生二三事》中都有所體現。

時至今日，火鍋的身影更是隨時隨地都會出現在任何一個城市的任何一個普通家庭的餐桌上，只是不同的地方又獨具本地的地方特色。當然最令人叫絕難忘的當屬重慶路派老火鍋。重慶路派火鍋興起于馬幫，那是旅途中的人為祛寒除濕解乏提神而無意中“發明”的，用干姜辣子香料牛油熬煮一鍋清透紅亮的湯頭，再把新鮮的牛下水下鍋燙熟，這就是麻辣鮮香燙嫩爽的陸派火鍋的前身。

今天，沒有了馬幫，想要吃到昔日經典地道的陸派火鍋似乎很困難，其實不盡然，記憶里的老味道山城步道火鍋底料可以幫你找到。再好的湯頭，在熱辣的火鍋，在鮮嫩的食材，都需要火鍋底料的喚醒，山城步道火鍋底料以上乘食材炒制熬住，清真級牛油坐鎮補味，二十四味精選香料和中藥發揮奇效，比一半火鍋底料更醇厚馥郁，比傳統陸派火鍋更營養健康。