傳承老味道  滿足挑剔的味蕾

 

有人說，人生最寂寞的事情就是一個人吃火鍋。由此，可以看出火鍋的本性就是熱鬧。

火鍋是一群食材的狂歡，無論是清淡寡味的蔬菜、還是鮮嫩爽滑的牛羊肉，無論是純粹潔白的嫩豆腐還是紅重微腥的血豆腐，無論是添香提味的香菜還是果腹飽食的手搟面，最終都會在一鍋紅湯的沸騰中旋轉、跳躍、變身、然后和著調味料入肚進胃，最終塵歸塵土歸土。

火鍋也是一群人的狂歡，無論是閑時還是忙時，味蕾騷動了，便可以叫上三五好友，老地方約起，一口氣叫上自己喜歡的食物，在等待的過程中，看著那鍋湯料由一動不動的孤寂變成叫囂個不停沸騰個不停的熱鬧，蒸騰的白氣飄散著湯底的香味，那是一種按捺不住的欣喜，從味蕾到手指，從自己到朋友，快樂被傳染，然后整個氛圍都變得無比融洽和溫暖。

由此看來，一個人吃火鍋還真是缺少那么一點兒感覺。

但我想，這種所謂寂寞的人生一定不包括吃貨的人生。對于吃貨而言，跟誰吃永遠沒有比吃什么重要，吃什么肯定沒有好不好吃重要，只要是好吃的，又可以吃的，就足夠了。

吃貨吃火鍋該是怎樣一種樣子呢？

懂吃又會吃的他們首先一定對火鍋底料最挑剔，因為火鍋底料才是一鍋火鍋的靈魂。

一塊有靈魂的火鍋底料應該是這樣的：它們要精選最上乘的食材，比如辣椒的色澤要鮮紅，辣味很重但又不干燥，對于不同口味的辣還要挑選不一樣的品種；豆豉一定要氣味醇厚，色澤黑黃，嘗一口味道鮮美還能回甘；花椒是火鍋底料中非常重要的掌舵調味品，一定要選擇麻味濃烈的，還要飽滿圓潤，這樣才可以起到壓腥增鮮的效果；姜，得是老姜，味道辛辣還得帶著新鮮姜的那股微微清香的氣息；還有醪糟、料酒、味精等等調味料，每一個細節都嚴把質量關，才能確保整個食材的上乘和高品質。除了食材，為了迎合現代人健康養生的科學理念，最好是精選上等的香料和中草藥，同樣經過科學配比，既能把食材的優勢完全發揮出來，又能中和食材本身一些刺激的本性，比如讓辣椒的辣味變得醇厚香甜，辣而不燥，才能生香。在制作工藝上，千篇一律的大機器作業讓食材變得越來越沒有溫度，手工炮制就不一樣，人工有更多的耐心和經驗來控制整個過程，人工炒制食材還能保留舊時重慶老火鍋的記憶，但是整個制作流程一定要在現代工藝無菌環境下進行，最完美的就是傳統與現代制作工藝的有機結合，這樣生產出來的火鍋底料才既安全健康又美味獨特。

而條件如此苛刻的火鍋底料，只有重慶掌邦調味品有限公司生產的山城步道和船夫碼頭火鍋底料才能做到。秉承馬幫文化的山城步道品牌和秉承碼頭文化的船夫碼頭品牌真正做到了把一百年前的重慶火鍋老味道發揚光大。