巴適的水派火鍋，船夫碼頭的地道

 

地道傳統的重慶老火鍋除了以馬幫為起源的陸派火鍋以外，最家喻戶曉的莫過于起源于明末清初嘉陵江畔碼頭的“水派火鍋”了。無論是整日顛簸遠行的馬幫，還是整日在碼頭辛苦做工的船工纖夫，都不難看出重慶老火鍋的受眾范圍，也正是因為如此，據老重慶們回憶，早時的重慶火鍋其實就是“貧窮”的代名詞。

以水派火鍋為例，它起源于碼頭，挑著擔子的小二哥一頭置一具煨著火的泥爐，一頭置一只分了格的大鐵盆。就像今天的九宮格火鍋一樣，根本不用吆喝，小二哥肩上掛著微微發黃的毛巾，站在碼頭就像支了一個移動的貨攤。火燒起來，大鐵盆里的紅油湯鍋咕嘟起來，濃郁鮮辣的香氣就這樣飄散開了。附近閑逛的平頭百姓或是辛苦做工的船工纖夫就聚過來圍在攤前，也沒有凳子，認識的不認識的一群人就說笑著圍站在攤前，拈起碟子里擺好的牛毛肚、肝腰等不起眼的下雜，往滾燙熱辣的紅油鍋里涮一涮，帶著唏唏咂咂往嘴里塞的聲音一塊毛肚就熱辣辣地下肚，如此且涮且吃且說笑著，一派熱火朝天的熱鬧景象，好像平淡的生活里多了一些歡笑，繁重的工作也變得輕松起來。

現在的重慶已經很少見到如此生動的饕餮畫面了，重慶老火鍋也慢慢上了臺面，食材依舊如故甚至花樣更多，再也不用站在外邊吃露天飯，桌椅板凳也極盡舒服闊氣之能勢，盡管規格高了，條件好了，但水派火鍋的老味道卻越來越難找了。因為水派火鍋的樣子再怎么改變，都是有火鍋底料在支撐其內核的，老味道的秘密也就藏在那鍋早已化成紅油湯鍋的底料中。

為了讓更多老食客們關于水派火鍋的記憶蘇醒，也讓更多新食客們重新領略正宗重慶水派火鍋的魅力，重慶掌邦調味品有限公司用心打造了船夫碼頭火鍋底料品牌。

麻辣鮮香是水派火鍋的精髓，可麻的程度，辣的狠度，鮮的時度，香的深度才是船夫碼頭想要追求的細節，火鍋選料包羅萬象，品質要最優的；制作工藝繁瑣復雜，但依舊堅持傳統手工與現代設備的完美結合；地道重慶水派火鍋以厚油味重著稱，但在考慮傳承味道的時候現代營養健康的觀念也不能丟，適量地減少麻辣的霸道，保留紅油的清透濃郁，增添鮮香的層次厚重感，整體結構科學合理化，本味更健康，可以說船夫碼頭火鍋底料在保留經典的基礎上也做了適時的創新。

為什么重慶老火鍋能夠經久不衰呢？我想這種變化革新是原因之一，但更重要的是火鍋本身也代表著一種文化的傳承和一種精神的歌頌，無論是彰顯著碼頭文化的水派火鍋還是秉承著馬幫文化的陸派火鍋，那種平頭百姓不辭辛苦也要喜樂一生的樂觀不屈的生活態度也是今天的我們所要繼承和發揚的。