火鍋，根據地域的不同，叫法也是不同的，廣東的打邊爐，寧夏的鍋子，北京的涮鍋，不一樣的火鍋，吃出來的感覺是不同的，但是在所有的火鍋中，清油底料是不能缺少的，這是六大火鍋體系中都會使用到的。
老北京涮鍋是北京羊肉火鍋的最好的吃法，在火鍋的吃法上和選材上都是非常的講究的，以木炭為火勢的方式，搭配了銅鍋、最好的一次性火鍋底料，涮起來之后味道是非常的鮮美的，也是的能夠體現出來羊肉的養生效果的。
重慶火鍋的第一印象就是麻辣，而在重慶火鍋底料廠也是有清油湯底，不過重慶的火鍋似乎麻辣才是最好的詮釋，重慶和四川的火鍋最大特點就是麻辣，在重慶火鍋是飲食文化的代表。大量的牛油紅油廠家直銷，價格優勢，在吃起來的時候也是能夠吃出來醇厚的香味的，在涮的時候基本上是會搭配上毛肚、鴨腸等材料。
牛肉火鍋是潮汕人的最愛，雖然在這里海鮮的面積是很廣泛的，但是牛肉火鍋打敗了海鮮，一舉拿下了潮汕美食界的扛霸子。因為對于潮汕人來說，用沙茶作為鍋底在吃涮牛肉的時候是能夠有高湯的底料，能夠涮出更好的味道。在蘸料上也是有非常多的講究的，雖然說都是火鍋，但是這牛肉火鍋吃起來講究的是十足十的入味兒。
而云南貴州這邊的火鍋是以酸湯魚火鍋為代表，酸湯魚火鍋是用清米湯或者辣椒發酵而成的，帶著紅油底料中的酸氣和香氣，獨特的湯底味道非常突出突出。而對于活魚的使用也非常的到位，味道真的是達到了鮮美的境界，酸湯的制作材料雖然非常簡單，但是在做法上很講究。可以說在云南貴州這樣的火鍋是最值得吃的。
在蘇州浙江一帶菊花暖鍋。火鍋湯汁是由雞湯或者是肉湯組合的，這樣搭配上魚肉等和素菜一起涮著吃。清香爽氣、風味獨特，對于蘇州人來說這是最好的一道美食，這樣的做法是將菊花侵泡后洗凈，再加入清水漂洗，在火鍋中煨入老湯，煮沸后加入想要吃的材料就能夠吃上一鍋熱氣騰騰的火鍋了。
在湘西是有狗肉火鍋，但是今天我們要說的是椰子雞火鍋，這也是很多的人都體驗過的。因為只要到了湘西之后，椰子雞火鍋就會被推薦，吃過之后還會想念。椰子雞是家喻戶曉的，大家都非常喜歡的一種食物，椰子雞不僅有很高的營養價值，而且味道十分的濃香，椰子雞火鍋也有滋潤養顏的效果。
中國美食文化博大精深，在火鍋上都是有多種的，多樣化的，每一種的火鍋味道都是和的底料的調配密切相關的，而好吃的火鍋底料必然是讓人難以忘懷的。在重慶火鍋上如此，在北京涮羊肉上也是如此，好吃的火鍋味道是揮之不去的。
