地道重慶老火鍋底料是如何制作出來的

現在，在美食界火鍋的是沒人能夠比擬的，不管是麻辣鮮香的，還是清油火鍋都成為了食客的選擇，在火鍋進行選擇的時候底料是火鍋的關鍵。地道重慶老火鍋底料是能夠讓很多人喜愛，能夠在底料上得到重慶味道，那么在進行底料的炒制上面如何才能做出好的炒制方式呢？

火鍋底料廠家在進行火鍋底料的制作上其實是延續了傳統的重慶火鍋的制作方式，不錯好的去體現出重慶火鍋的味道。火鍋底料的搭配上是有不一樣的，但是基本的要素是很簡單的，所以在進行加工炒制的時候在選材上要去仔細挑選，辣椒一般是選用伏椒，也就是夏天采取的辣椒，這樣的辣椒在味道上是比較正的，辣度剛好。花椒選用顆粒飽滿的，顏色比較紅的花椒，香味不錯，姜應該是貴州的黃姜，滋味能夠讓火鍋底料的不錯，豆瓣醬還是四川郫縣的豆瓣醬。這樣的選擇對于火鍋料的制作也是好的。

第2點就是在數量上是要有好量測的方式。好的火鍋底料是有嚴格的配方，在用什么材料，用量多少都要經過計算。能夠調試出來好的重慶火鍋底料，在這里火鍋底料進行火鍋底料加工的時候是進行了嚴格的量測的，以保的火鍋底料的分量。對于后續在火鍋中的使用也是很是方便的。

第三，嚴格的炒制工藝。重慶老火鍋底料代加工的過程中對于炒制是很關鍵的。在辣椒的制作上也是需要一些定制的工序的，在時間上要去掌握，如果時間太短或者是時間太長，那么在時間的掌握上如果不能夠依照自己的時間去管制，這樣的情況下是會導致辣椒的味道有改變的，吃水過頭的辣椒在炒制之后是很容易造成混湯的，在顏色上也是無法去趕上重慶的紅油火鍋，溫度的控制和時間是相輔相成的，這樣的情況下才能夠把辣椒的味道給展現出來。如果是長時間的進行的辣椒的熬制，那么是會造成底料的味道不足的。水分上也是會有一些影響。

第四，在火候上是要有控制的，在進行底料的炒制上面是要控制火勢，要盡快的炒出來味道，但是水分也是需要去保障的，中火是不錯的選擇，大火是會造成糊鍋的，在底料代加工的時候，這是比較全的底料制作的方式。

在火鍋底料代加工的過程中，能夠很大的方便了火鍋店對于火鍋底料的需求，在進行火鍋底料的使用上面方便，也簡單，能夠直接在沸水中去使用，也能夠根據不同的顧客的需求進行火鍋底料的選擇，這樣的底料選擇相對來說還是不錯的，也是對于每個發展中的火鍋店源源不斷的客源的吸引，是能夠吸引很多新的顧客的選擇。