制作重慶老火鍋底料需要注意什么呢
       喜歡吃火鍋的朋友經常都會自己制作重慶老火鍋底料，可是在制作的過程中，有些問題要注意，否則的話，你做出來的底料味道不好，或者和餐館里面做出來的味道差距太大，相信辛辛苦苦的制作定是想要做出味道好的火鍋，因此在制作的時候一些細節性的東西就應該加以注意。火鍋好不好吃關鍵的就是底料做的好不好。而重慶火鍋是屬于味道很不一樣的一種火鍋，這種火鍋在制作的過程中對于材料的選擇要求是很高的，如果大家沒有注意材料選擇方面的細節，那么你做出來的火鍋底料就有可能和餐館的底料差別很大。。所以今天就來給大家介紹一下制作重慶火鍋底料的一些注意事項。
 
       大家在制作重慶老火鍋底料的時候材料選擇是要注意的，像老重慶火鍋對于材料就很有講究，比方說辣椒就是要進行慎重的選擇，夏伏天采收出來的辣椒顏色很鮮艷，而且這個時候的辣椒辣度也是比較不錯的，看起來飽滿，而且香味也很濃厚，如果是秋天采收的辣椒看起來就不是這么好，而且也沒有這么香的味道。因此制作老重慶火鍋的時候選擇夏天出產的火鍋當然為好。而辣椒的產地方面選擇重慶本地辣椒是可以的，不過聽說從貴州那邊過來的辣椒做出來的重慶火鍋底料會比較好吃。
       大家在制作重慶老火鍋底料第2個需要注意的問題就是不同材料的分量把握。每個工廠生產火鍋底料的時候都會有自己的一套配方，這套配方是不會對外公布的，所以說很多人在做火鍋底料的時候，就不知道每種材料該選擇多少，這個時候建議大家可以根據自己的口味來進行選擇，比方說你很喜歡吃辣椒的話，那么火鍋底料里面的辣椒就可以多放一點，如果你很喜歡大蔥的那種味道的話，那么在火鍋底料里面多放點大蔥也是可以的。但是具體的分量究竟放多少克卻并沒有一個統一的標準，有一些大廚自己經過了反復琢磨之后搞清楚了里面究竟什么應該放多少克才好吃，如果你認識制作火鍋底料的大廚的話，你也可以去偷偷的向這些大廚學幾招。
制作重慶老火鍋底料另外還需要考慮的問題就是具體應該怎么做。火鍋底料的制作過程當中噴吵材料是關鍵的一環，在烹炒材料的時候時間方面要控制好，一般說來，10分鐘左右是一個比較理想的狀態，當然還需要根據具體的材料來定，如果材料總數是比較多，那么翻炒的時間就應該適當的往后延。炒料的時候溫度控制在150度左右是比較好的。溫度太高就不好了，這樣有可能導致里面的材料被炒糊，還有可能導致里面一些材料，因為高溫的原因發生了氧化產生一股苦的味道。烹炒的時候溫度太低了也不行，因為太低的溫度不只是不容易把材料炒熟，而且溫度太低里面的香味激發不出來。