地道火鍋底料的制作原料怎么選取怎么取材
到了重慶是定要吃重慶的火鍋，地道火鍋底料也是很多，怎么判斷一個廠子的好壞，這個就需要我們通過一些方式來仔細地辨別了。首先我們要知道底料一般都是由什么熬制而成的。我們只要一想到火鍋，那上面那厚厚的一層油，定是少不了的。一般說來我們會加入大量油用來熬制火鍋底料，而火鍋底料的熬制油，一般是牛油，老重慶人民都知道火鍋底料里的牛油一般是會使用很多次的，我們把使用過很多次的牛油稱為老油。老油也是很有講究的，如果要吃地道的重慶火鍋，就要一個懂行的人帶著，去那類店里品嘗老油了。
因為現在很多人的飲食方式跟之前不太一樣，大家都比較講究，不愿意吃那種回鍋的油，所以現在市面上街道兩旁火鍋店里一般準備的都是新的牛油，就不會準備老油。所以想要吃到老油，那就要去找那類地方了。熬制底料的辣椒也是很有講究的。加什么樣的辣椒加多少都是有定數的，再加上我們的紅花椒，差不多就是底料基本的組成了。剩下的其他要加的東西，根據各個廠子不同的傳統方子，都會有所不同。所以我們吃出來的不同店里的火鍋，味道也會有差異。就是因為這些種類各樣不同地道火鍋底料，傳承的配方不同，制出來不同味道的火鍋底料。重慶火鍋店面很多，種類各樣的火鍋構成了重慶不一樣火鍋文化。
那么我們在選擇地道火鍋底料的過程中，要注意的具體問題是哪些。首先要看生產火鍋底料的廠家是否是國家允許好的廠家，不要相信一些什么純手工的小作坊之類的。因為一般說來，好的廠家都會有國家質檢人員的檢驗，質量一般不會出問題，他們所選用的原材料一般也都是比較好的材料，不會使用不明來源的食材。而小作坊則不然了，我們不知道他們所使用的油是不是地道牛油，也不知道他們所用的食是否健康衛生，這樣的地方所制出來的火鍋底料，想必大家也是不敢入口的。
那我在這么多的廠家中我們應該怎么樣選擇呢。首先，我們應該多了解一些，有關于廠家的品牌問題，選擇一些不錯的品牌。其次，我們應該去工廠他們的基地實地的了解，了解到他們的生產過程和生產的設備。一般說來，隨著現代化工業化生產的普及，很多廠子已經用上了很現代化的一些設備。這樣就保障了我們工作環境的衛生，全自動化的設備使得工廠的效率也會大大的進步。這與品牌的好壞是相輔相成的。我們要知道一個火鍋底料的生成過程是要有很多的步驟的，不要覺得某一個車間里全自動化的機器很厲害，就忽略了其他的生產步驟，在現代科技的影響下，我們火鍋底料的生產過程基本可以實現全自動化，從配到的篩選到火鍋底料制成以后的打包等等，都可以通過機器來實現。