重慶火鍋底料制造商給予好的重慶火鍋和成都火鍋的辨別，很多的不是川渝的人都會感覺到重慶火鍋和成都火鍋是一樣的，其實并不是這樣，不要以為火鍋的味道都是體現在了紅辣辣的火鍋料上，因為他們真的不一樣，只是他們都叫做火鍋。雖然是一些的共同點，但是對于重慶火鍋的忠實粉絲來說，火鍋是有不同的吃法和不同的味道的。
兩者不同之處首先體現在火鍋的底料上面。重慶火鍋主打的是牛油地道的重慶火鍋都是有純牛油的，這是不置可否的，因為在重慶火鍋的油上是不會添加其他的油類的。牛油的香味是濃郁的，也是厚重的，所以在煮菜的時候是能夠黏附在食物的表面。動物的油的質量比較厚，能夠去鎖住味道。火鍋是以肉食為主，很多動物食材都可以加入到火鍋底料中，當然也能夠被牛油給融入進來，這樣能夠得到好的保存。一個鍋底中大概都會有四五斤的牛油，所以鍋底再煮沸以后在很遠的地方就能夠聞到火鍋底料的味道，而鍋底用的是老油，經過大涼的食物的燙煮。在食物中的香氣都保留在了油里面，所以重慶火鍋的香，不單單是辣椒和花椒烹制出來的，也不單單是香料上的。而是體驗在火鍋底料上的味道。
重慶火鍋底料供應商中的成都火鍋是以菜籽油為主，所以味道上是比較清香，一般在火鍋的底料中還會添加色拉油，比例還會很大，一般是兩份菜籽油搭配上一份色拉油。這樣的味道可以說是比較清香的，比較柔，成都火鍋的香味主要來源于底料上，和油沒有太大的關系，所以成都火鍋基本上是油少的局面，所以在重慶成都火鍋的好證明就是一些清油火鍋被大家選擇。成都的火鍋里面也會加入花椒和海椒，吃起來口感比較溫和，有的店里還加入了一些的中藥，能夠達到養生的作用，但是對于不喜歡吃辣的人來說，這樣的火鍋并不適合。成都火鍋因為加入油的關系要增加味道和香氣就定要添加火鍋雞精批發中的香料，所以這也是兩個火鍋中的很大的差別。
重慶火鍋在吃的時候蘸料上追求的是簡單的味道，搭配了麻油、蒜和醋，將味道給提出來。成都火鍋的蘸料就沒有那么容易了，有麻油、芝麻、香菜等，在味道上是有多種的味道體現出來的。在菜品上也是有一些的差異的，重慶味道的火鍋是沒有下水內臟的，火鍋講究的是粗狂，是對于食材上原始味道的體現。成都的火鍋在菜品上是很精致的，是能夠達到視覺上的感覺，能夠體驗到好的味道，重慶火鍋的味道是對于麻辣鮮香好的味道的體現，所以在重慶火鍋和成都火鍋上是有很大的區別的。
