在說到了重慶的時候，我們的第一印象就是重慶的火鍋。現在在全世界重慶火鍋店也在不斷的增加。而重慶火鍋店的名字也已經走遍大江南北，也成為了很多人都喜歡的一道美食，對于重慶火鍋的起源，通俗的說法是源于江陵江邊的漁民生活。從最初的瓦罐燙菜到現在的重慶火鍋，重慶火鍋的名氣也在一點點的增加。年幼時的記憶里火鍋就是一家人圍繞著桌子吃上熱氣騰騰的涮菜，享受溫馨的氣氛，在童年的記憶里，重慶的火鍋是九宮格里面沸騰的紅湯，木質九宮格里面的木材的香氣，是火鍋底料的香味兒。
老一輩的人喜歡吃火鍋，在冬天的時候火鍋的烤爐邊是火鉗，一邊烤火一邊去吃火鍋，在以前肉類不多，但是吃的很開心，那個時候吃火鍋吃的是溫馨，是家庭的味道，隨后重慶的火鍋增加了一個個實體店。雖然在重慶老火鍋底料直銷銷量是非常多的，但是菜品上依舊很單一，毛肚、鱔魚、鴨血最主打的，素菜也只有包菜、豆芽之類的。至于味道就是當年那些菜品的記憶。隨后重慶老火鍋底料批發火鍋流行三拖一，就是葷菜一律三塊，素菜一律一塊，真的是相當的便宜，不過現在各種新式復古的火鍋店仍舊是很多的。要吃環境的去這家，要品味道的去那家，不同的環境，不同的味道都有不同的重慶味道。總之只有你想不到的，沒有你吃不到的。
重慶火鍋的三拖一漸漸的淡出了人們的視野，而吃火鍋的菜品的數量和菜品上的要求也越來越精致，曾幾何時幾個人合伙去吃火鍋，那時候店里都是沒有裝修，沒有空調，幾個小風扇對著吹，仍舊是能夠體驗到了大汗淋漓，光著膀子吃火鍋的勁爽。那個時候吃火鍋其實還是很容易的，但是現在在重慶美食一條街吃火鍋，并不容易，因為吃火鍋要早點去要去排隊。這樣才能夠吃到正宗的重慶火鍋，以前的油碟都是老板直接端上來的，老板直接調配好的，但是現在都是自助的。只要是自己想吃什么味，都可以進行隨意的搭配。以前吃火鍋的基本上都是重慶人，而現在吃火鍋的是遍布世界各地。對于一些不喜歡吃辣的朋友在重慶火鍋里面還提供了非常好的清油火鍋底料。這就是記憶中的重慶火鍋，是每一個重慶人應該知道的重慶火鍋。與其說重慶火鍋是一種吃飯的方式，更不如說重慶火鍋它是一種情結，是一種家庭的溫馨，是對于生命中最美好的記憶。重慶老火鍋底料批發價格上有優勢，在火鍋店不斷的發展中越來越具有數量，越來越具有質量，不管是在裝修風格上還是在口味上，追求正宗口味的重慶風格是每一個火鍋店都想具備的，也是每一個食客都想要去吃到的。而品嘗每一次的火鍋帶來的都是心靈的悸動，是對于兒時的火鍋，對于重慶火鍋最好的懷念和記憶中最好的味道。
