重慶火鍋底料廠為什么比廚師更重要
說起重慶火鍋底料廠可能人們對他的感覺就是又愛又恨。說愛是因為這些火鍋底料廠可以生產出十分美味的火鍋，讓廣大的食客對其贊不絕口，說恨是因為這些火鍋底料廠的誕生搶走了很多老廚師的飯碗。那么為什么對于火鍋底料的生產工廠會有如此兩種極端的觀點呢。其實這還要從重慶的火鍋行業開始全面抵制老油說起。自從重慶火鍋餐飲行業不允許使用老油之后，所有的火鍋餐館開始轉向從火鍋底料廠訂購底料的經營模式。那么這樣一來火鍋館的廚師自然就沒有了用武之地，所以很多火鍋館的廚師都已經轉行了，甚至有一些廚師直接就下崗。所以這些廚師自然會對火鍋底料廠有不滿的情緒。而作為食客卻發現從工廠里面生產出來的火鍋底料比廚師做出來的底料味道還要好，那么這這是什么原因呢？從下面我們就來給大家分析一下為什么工廠生產出來的底料會比廚師做出來的底料還好吃。
火鍋底料在制作的過程當中有很多因素都會影響到口味，他說火候的掌握這對口味的影響特別大，而廚師是人在操作，難免就有時候火候掌握不恰當，最后做出來的火鍋底料雖然口味就有一定的差異，而重慶火鍋底料廠在生產火鍋底料的時候，火候的掌握已經全部用機械來完成，不需要手工來調節火候，所以就能夠保證做出來的火鍋底料口味沒有絲毫的偏差。
制作火鍋底料的時候各種香料不僅僅是配比非常的有講究，而且每一種香料前后放置的時間也是有講究的。而廚師在烹飪火鍋底料的時候往往放了香料的時間具有一定的隨意性，而且各種香料的配比僅憑廚師的個人感覺，所以有的時候可能香料就放得比較多，還有的時候放香料的時間就不夠準確，這樣就會導致最后生產出來的火鍋底料味道他也非常大，甚至一些大廚師有時候熬煮出來的火鍋底料由于香料投放的時間順序和配比不得當，從而烹飪出來的食物缺少了應有的味道。而重慶火鍋底料廠在生產火鍋底料的時候，每一種香料的配比都做到了非常精細化的度量，而且放置香料的具體時間全部由生產工具去完成，所以幾乎可以做到香料的配比和香料的放置時間完全不會出錯，那么通過這種精細化的控制生產出來的火鍋底料自然就要比廚師烹飪出來的火鍋底料味道更好。而且工廠在生產的時候對自己非常嚴格的生產工序，這些生產工序全部都是自動化進行調節的，所以出錯的概率會給廚師小很多。
上述介紹大家可以知道重慶火鍋底料廠取代傳統的火鍋底料的烹飪廚師這是一種大的趨勢，尤其是現在火鍋館里面是禁止使用老油的，為了更好的監督這些火鍋按照要求使用火鍋底料，所以說有很多火鍋館干脆放棄了聘請廚師，而直接從工廠里面訂購火鍋底料，所以說你現在到重慶的火鍋館里面去基本上都看不到廚師了。
