重慶火鍋底料的特點都有哪些呢

重慶火鍋底料的特點都有哪些呢？說起重慶的火鍋底料云南的感覺就是麻辣，當然重慶的火鍋底料也是講究調味的，麻辣僅僅是底料的一種口味而已，在麻辣的基礎之上還進行了靈活的變動，選料方面更是非常的講究，不可以進行隨心所欲的搭配，而是一個固定的配方就是一種獨特的口味。重慶的火鍋底料在材料選擇方面最重要的莫過于香料和佐料，從某種意義上來說香料和佐料的選擇就直接影響到了火鍋底料的口感。所以下面就來從佐料的選擇方面入手與大家分享一下火鍋底料等一些常見的特點。

 

重慶火鍋底料里面郫縣豆瓣是最常見的一種佐料了，其實郫縣豆瓣本身就有很多種不同的佐料，比如說里面有辣椒和花椒等等，重慶的火鍋底料離開了郫縣豆瓣基本上就失去了靈魂，采用了郫縣豆瓣的火鍋底料湯色鮮亮而且味道更加的醇厚，在重慶的火鍋底料里面。郫縣豆瓣，簡直就是一個最重要的調料之一，如果廚師在烹飪菜肴的時候都離不開郫縣豆瓣。在川菜系列當中郫縣豆瓣已經成為了神一般的存在。采用郫縣豆瓣制作出來的火鍋底料擁有非常獨特的辣味，這種味道讓火鍋吃起來更加的渾厚，底料湯汁味道更加的醇香可口。

重慶火鍋底料當中還會使用到豆豉，這種佐料是選用食鹽和大豆以及料酒采用獨特的工藝釀制出來的，豆豉表面油潤光滑，能夠增加火鍋底料的醇香味道。干辣椒在底料里是必不可少的材料。重慶的干辣椒性質溫和顏色鮮紅，而且重慶本地干辣椒品種非常多，不同的品種制作出來的底料味道各有不同。重慶本地人一般喜歡吃七星椒和朝天椒，還有一些火鍋底料里面會添加小米辣。一般來說朝天椒和小米辣都是屬于比較辣的那種，而七星椒是屬于味道比較溫和的一種。加入辣椒的火鍋底料可以讓底料更加具有香辣的味道。花椒在火鍋底料里面也是必不可少的一種，一般會采用出自于四川的藤椒，這種花椒味道偏向于微麻，散發出非常濃厚的皇家所獨有的香味，在湯料當中應用非常的廣泛，可以讓湯料香味得到提升，重慶人尤其鐘愛在火鍋底料里面放入大量花椒。

重慶火鍋底料里面還會放入大蒜和冰糖，加入大蒜之后火鍋底料的醇香味道容易被散發出來，因為大蒜里面含有大量的揮發性的成分，這些成分在揮發的過程當中會把火鍋底料的香味散發出來，從而讓食客在吃的過程當中聞到一股濃郁的香氣。大蒜本身也是一種非常好的調味品，可以放入大蒜之后壓制住腥味。而冰糖在火鍋底料里面也是比較常見的一味調料，放入冰糖之后可以讓辣味得到一定的壓制，而且加入冰糖的湯料湯汁更加的醇厚回甜。在火鍋底料里面放到成分還有很多，比方說胡椒和雞精以及高湯等等，不同的調味品在火鍋底料里面所起到的作用各不相同，正宗的火鍋底料里面可以放入幾十種不同的調料和香料。