地道重慶火鍋底料是怎么做出來的呢？火鍋底料里面涉及到的材料種類是非常多的，所以說想要做出來可不是一件容易的事情。一般來說家里面做火鍋底料的時候往往就比較單調，只放了一些很少的調料隨便捯飭一下，但是如果到酒店或者飯館里面去吃火鍋的話，那里面放的東西可就非常多了，而且在做的時候還需要遵循一定的規律，某些調料應該先放而某些調料不可以馬上就放，另外還要看一看你究竟做的是紅湯還是清湯呢？因為這兩種火鍋底料具體的做法是有很大差別的。所以說下面就來為大家介紹一下常見的制作火鍋底料的方法。

由于紅湯火鍋在重慶是比較受歡迎的，所以今天為大家介紹的正宗重慶火鍋底料的做法主要還是制作紅湯火鍋。現在就來正式為大家介紹一下制作的步驟，先要把鍋放到火上燒干，相信這個步驟是絕大多數人都會的，但是請注意有一些廚師認為應該把鍋燒到三成熱然后放油，還有一些廚師認為應該把鍋燒到五成熱然后再放油，具體就看大家自己的喜好了，其實三成熱與五成熱并沒有太多的差別。鍋燒熱了之后就可以把油放到鍋里面，你如果有牛油的話還是盡可能的選擇牛油，如果說你手頭沒有牛油也可以選擇用豬油或者菜油替代。油放在鍋里面燒熱之后就可以馬上加入各種各樣的材料，比方說豆瓣和生姜片以及豆豉全部都要放到鍋里面爆炒，炒了一段時間之后就會發紅，一般爆炒30秒到一分鐘就足夠了，發紅并且飄出很濃厚的香味之后就可以馬上想鍋里面放水。

水放在鍋里面之后不要馬上放料酒，一定要等到水燒開之后還可以把料酒放進去，然后再把辣椒和花椒以及你事先準備好的醪糟和冰糖全部放到鍋里面。總體來說正宗重慶火鍋底料制作的過程也并不是特別困難，走到這一步之后基本上整個操作過程就差不多快要完了，然后你就是把鍋蓋蓋上等到燒開，燒開了之后就要把火調小，然后就放到鍋里面慢慢的熬，一般來說一定要等到鍋里面的水減少1/3，這個時候基本上湯汁會變得越來越濃厚，你會發現在熬的過程當中香氣會變得越來越濃，然后還有一股比較麻辣的味道從鍋里面串出來，還這個時候你可以舀一湯匙稍微涼了一點之后品嘗一下，感覺味道是不是你心里面想要的那個味道，并且在這個過程當中還可以適當的放一點鹽，但是請注意這個時候年千萬不要放得太多，因為待會兒還要向里面放鹽。

地道重慶火鍋底料最后一個步驟就是比較簡單的，你在熬煮的過程當中要不斷的用勺子在鍋里面畫圈，一般的認為熬五分鐘左右你就需要用勺子在鍋里面畫圈，在畫圈的時候你會發現有一些泡沫從鍋里冒出來，你要用勺子那些泡沫全部都打掉，等到你用勺子在鍋里面打圈的時候沒有出現太多的泡沫，這個時候你就想鍋里面放適量的食鹽，整個火鍋底料也就全部熬制好了。