制作重慶火鍋底料有哪些訣竅
制作重慶火鍋底料都有哪些訣竅呢？自己在家做火鍋底料是一種比較不錯的體驗，因為很多人現在生活節奏都比較忙碌，甚至平時自己做飯的時間都非常的少，如果能夠空閑的時候為自己做一頓火鍋來吃，可能在享受美味的火鍋的同時你也會有滿滿的成就。可是很多朋友自己做出來的火鍋底料并不好吃，原因就在于沒有掌握好制作的訣竅，比如有的時候可能湯料放得太多，還有可能是因為炒制底料的過程當中火候沒有把握好，最后導致各種佐料被炒糊炒黑，使得做出來的火鍋味道怪怪的。所以今天就來給大家介紹一下制作火鍋底料需要注意的一些常見問題。
大家自己制作重慶火鍋底料的時候經常會遇到有很多泡沫，不知道這些泡沫究竟是從什么地方偷偷跑出來的，甚至于因為有了大量的泡沫的存在，最后導致自己吃火鍋都沒有了心情。當自己做的火鍋底料在煮的時間長了之后就會出現大量的泡沫，這層泡沫想要弄干凈也極其的困難。出現這種情況的一個最大的原因就是你的火鍋底料里面含有的蛋白成分太高了，比方說如果你是采用的豬油來烹飪火鍋的話，那么豬油里面的蛋白含量就比較高，那么你煮的過程當中就有可能產生大量的泡沫，所以說自己在家做火鍋底料的時候還是盡可能的選擇植物油，比方說菜籽油或者花生油這是比較不錯的，如果能夠買到牛油就建議使用牛油，這樣你在做火鍋底料的時候就不用擔心泡沫太多而影響到你的食欲。
如果你自己在自作重慶火鍋底料的時候手頭只有豬油，那么也有一種比較好的方式可以避免產生大量的泡沫，你完全可以在火鍋底料里面加少量的食醋，因為食醋是一種非常好的烹飪食物的時候的消泡劑，具體的原理就是食醋本身是一種有機酸，這種有機酸進入到火鍋底料里面就可以和里面的蛋白質發生氧化反應，讓這些大顆粒的蛋白質被有機酸分解成微小顆粒，那么這樣一來你就不用擔心會產生大量的泡沫而影響到你的食欲了。一般來說只要放一小勺子食醋在火鍋底料里面就能夠避免出現泡沫，而且食醋本來也是一種很好的調味品，放到里面之后你的火鍋底料的味道會變得更好。
大家在烹飪重慶火鍋底料的時候經常會遇到底料被炒糊或者炒黑的情況，這樣就會影響到整體的火鍋的外觀，而且炒糊了之后的佐料吃起來還有一股苦味。避免這種情況其實也是非常簡單的，炒制火鍋底料的時候不管你是使用的什么油脂，建議油溫控制在三成熱的時候就應該把各種底料開始陸陸續續的放入鍋里面，辣椒和麻椒以及豆瓣醬是需要先放到鍋里面炒制的，然后慢慢的添加其他你需要放置的佐料，請注意這個時候油溫盡量控制在三成熱到五成之間，這樣炒制的時間適當長一些不用擔心佐料被炒黑。炒制完畢之后就應該迅速的加入高湯，這個時候才可以開大火迅速燒開。
