重慶火鍋底料不僅僅只有麻辣

很多人的印象當中重慶火鍋底料就是給人一種麻辣的感覺，甚至于很多人因為麻辣的原因而不敢去嘗試吃重慶火鍋。如果你僅僅只知道重慶火鍋有麻辣的味道，那就說明你對重慶火鍋太缺乏了解了。在重慶火鍋里面除了麻辣之外其實還有很多味道并存，這種火鍋所講究的是進行變化，味道方面進行不斷的調和，重慶火鍋崇尚自然并且選料取材非常的廣泛。這些材料并不全部都是來自于重慶本地，有些材料可能來自于川西地區，還有一些材料可能來自于陜北地區。所以今天就來為大家詳細的介紹一下重慶火鍋所具備的常見的特色。

 

在一份重慶火鍋底料里面會大量用到郫縣豆瓣，這種豆瓣本來是產自于四川地區，主要用到的原材料就是蠶豆，其次還會大量使用辣椒和食鹽，成都郫縣的豆瓣可以說是在全國都非常有名氣的，顏色紅亮并且味道相當的農戶，用郫縣豆瓣制作重慶火鍋可以說是一種經典的做法，這種豆瓣放入到火鍋里會讓火鍋的香味得到提升，做出來的火鍋湯汁更加的濃郁可口。而且郫縣豆瓣本身的辣味也并不是特別的大，所以說即便是吃重慶火鍋你也可以吃的非常溫和的湯汁，所以就不要僅僅只覺得重慶火鍋里面只有辣味。

重慶火鍋底料里面會大量使用的豆豉，這種食材也是很多朋友都知道的，在川菜里面都是被廣泛的使用，這種材料是選用質量上乘的大豆制作而成的，同時還在其中加了大量的天然的香料。在重慶火鍋里面放了豆豉可以讓重慶火鍋味道更加的醇香。辣椒當然是重慶火鍋里面必不可少的一種東西，重慶火鍋里面常用到的辣椒主要是朝天椒和七星椒，流的時候他會省了大紅袍和小米椒等等。重慶本地有種類豐富的辣椒，而且很多是干活的工廠而且還有專門種植辣椒的基地，所有的辣椒采摘回來進行了精心的挑選，只有外觀質量合格的辣椒才可以被選來制作火鍋底料，辣椒在火鍋底料里面的作用就是能夠去除腥味，還可以壓制火鍋里面的一些異味，并且可以讓火鍋的湯色變得更加的鮮紅，能夠增加火鍋的香味和口感。花椒在火鍋里面同樣會用的比較多，重慶的火鍋底料里面的花椒一般都是來自于重慶當地，也有一部分是來自于陜西或者四川。加入花椒能夠去除掉食材的腥味，同時也能讓火鍋的鮮香味道得到提升。

重慶火鍋底料里面會放很多老姜，其作用能夠提升火鍋香辣的味道，不管是清湯還是紅湯的火鍋里面一般都會放老姜，這種食材同樣具有去除腥味的效果，并且還可以提升火鍋湯料的香味。大蒜在火鍋當中同樣是經常使用到的，不過一般都是在火鍋的蘸料里面用得比較多，制作成蒜泥與調和油一起制作成的蘸料，再加入適量的香菜和小蔥，讓火鍋蘸料味道更加美味可口。