制作牛油辣火鍋底料常見注意事項有哪些
制作牛油辣火鍋底料常見的注意事項有哪些呢?做這種底料的時候有些問題要注意,比如說做這種底料的時候經常會用到糍粑辣椒,這種辣椒主要是用來提升辣度,同時用來提色使用的,所以說糍粑辣椒不一定要放很多,但如果你是一個特別喜歡吃辣的朋友的話,那么你可以將糍粑辣椒多放一些,甚至一部分糍粑辣椒你還可以留下來,在吃火鍋的時候用來作為蘸料食用。再比如說郫縣豆瓣經常會在做這種火鍋底料的時候添加,但是郫縣豆瓣用量不要太多,否則的話就會導致里面有一股淡淡的苦味,或者是容易炒焦糊,最后導致湯色不好看。下面就來介紹一下其他要注意的問題。
制作牛油辣火鍋底料還要注意的問題就是豬油的添加比例,如果說你是一個特別喜歡吃豬油的朋友,你可以在這種火鍋底料里面多放一點豬油,但是豬油是一種動物油脂,而吃太多動物油脂本身是一種不健康的飲食習慣,所以大家盡量還是少放一點豬油在里面,否則吃起來太過于油膩。在炒這種底料的時候,一般都是用的小火,而且鍋一定要足夠的,寬是用一個大鍋來炒制,用大鍋來炒制的時候,材料可以大量的攤開,這樣炒制的過程才更容易讓里面的味道散發出來,炒制的時候油溫控制在三成左右就足夠了,如果火力太猛的話,有可能導致油溫迅速上升,甚至有可能直接把里面的材料炒糊,如果發現油溫比較高,這個時候可以采取馬上關火的措施來控制油溫。
炒制牛油辣火鍋底料還要注意的問題就是在翻炒的過程當中,鍋鏟要不停的去翻動,并且翻炒過程當中盡量不要添加含有太多淀粉的材料,比如說像豆瓣這樣的材料含有淀粉就比較多,這樣的材料就不適合進行長時間炒制,那么為了避免粘鍋,你就要不停的去翻動,這樣才能夠保證不粘鍋同時又能夠讓所有的材料均勻的受熱。炒這種底料的時候,可能會放大量的花椒,花椒里面的揮發性油份非常的多,在炒制的過程當中容易導致這些揮發性的油脂散失出去,從而導致花椒的味道變淡,所以說花椒最好不要提前放到里面,而是應該在其他材料差不多都超好的時候,然后再把花椒放進去,這樣可以保留花椒里面的揮發性的油分,從而使得花椒能夠起到更好的壓制腥味和提味的效果。
牛油辣火鍋底料炒制的時候還要注意,就是吵到最后階段的時候可以蓋上鍋蓋適當的燜一下,讓里面的味道都能夠均勻的入味,尤其是可以讓里面的花椒的油分充分地溶解出來,這樣炒出來的味道才會更好一些。如果說你覺得你炒出來的底料里面的顏色不鮮亮的話,你可以再炒,至快要結束的時候,趁著里面還有一點余溫,把冰糖適當的放一點在里面,冰糖不僅僅可以產生回甜的味道,而且還具有提高底亮色的效果。